Dlaczego mówienie chińskiego jedzenia jest „niezdrowe” to przepis na rasizm

Świńska grypa powstała w Meksyku i U.S., i choroba szalonej krowy w Wielkiej Brytanii, ale te kraje i ich ludzie nie zostały zdemonizowane do tego stopnia, że ​​ktoś uważany za Chińczyka jest teraz dla Covid-19. Niemal natychmiast po odkryciu w Wuhan, Chinach, ówczesny prezydent Donald Trump zaczął nazywać Coronawirus jako „wirusa chińskiego” i „kung flu.„Sytuacja jest nieco lepsza w Wielkiej Brytanii, gdzie badania znalazły jedną trzecią obrazów ludności wschodniej i południowo-wschodniej w brytyjskich mediach, wykorzystano do zilustrowania historii związanych z koronawirusem, które nie miały nic wspólnego z Azją od stycznia do sierpnia 2020 r. Diasporyczne chińskie (i wielu innych Azjatów Wschodniej i Południowo-Wschodniej) stał się wizerunkiem pandemika.

Jak wielu Azjatów, takich jak ja, doświadcza z pierwszej ręki, „etniczne” jedzenie jest często w epicentrum traumy rasowej. ).) Rasizm napędzany koronawirusem wydaje się nie wyjątkiem. Plotka (która od tego czasu została obalona) krążyła na całym świecie, że pandemia rozpoczęła się, ponieważ kobieta zjadła „zupę nietoperza”, a początkowe informacje o pochodzeniu koronawirusa są obsesyjnie na chińskich „mokrych rynkach”, na których świeże jedzenie jest sprzedawane-sprzedawane przedstawienie Wszystkie te rynki jako prawdziwe podstawy hodowli choroby.

Koronawirus--a rasistowska przemoc wobec Azjatów podsyciła, że ​​jest kolejnym przykładem tego, jak zasadniczo błędnie interpretowane i niezrozumiane chińska kuchnia i kultura jest na zachodzie.

„Najbardziej niezdrowe” potrawy nie są tak naprawdę chińskie

Jako jedna z najdłużej przeżywających kultur, chińska kuchnia jest przesiąknięta filozofią, historią i emocjami. Jednak etykieta „chińska żywność” kondensuje 56 grup etnicznych-których kultura jest na ogół podzielona na osiem uznanych kuchni regionalnej-w jednym terminie. Dzieje się tak bez rozważania szerszych międzynarodowych społeczności, takich jak Singapur i Hongkong… cała diaspora sinofonu, z których wiele uważa nasze podniebienie jako „najbardziej chińskie” w nas. Zamiast tego, jako całość, chińska kuchnia na zachodzie pozostaje synonimem smażonego jedzenia i złej części zdrowia, ponieważ została zaprojektowana tak, aby zaspokoić podniebienie (i kuchnie) białych klientów.

Większość „chińskich” potraw, które znajdziesz w restauracjach w U.S. nie wyglądaj jak to, co je je Chińczyków, we własnych domach. Zarówno groźne spareribs i bułki jaj to amerykańskie wynalazki. A danie z kurczaka generała TSO popularne w północnoamerykańskich menu chiński. (Oryginał, który opiera się na smakach huneńskich, nie jest słodki ani głęboko smażony.S.) Jak mówi David Chang w odcinku serii serii Netflix „smażony” Brzydko pyszne, Jedzenie chińskie i chińsko-amerykańskie „(jest) nawet zdalnie takie samo."

Sammy Lee, właściciel i dyrektor generalny producentów sosu Takeaway KeeJays Ltd, którego ojciec otworzył pierwszą chińską restaurację w Wielkiej Brytanii Clacton-on-Sea, sugeruje, że względna trudność transportu sprzętu kuchennego w kontynentach w latach dwudziestych może być częściowo winna za rozbieżność w kuchni. Pierwsza chińska restauracja w Wielkiej Brytanii podobno nie była w stanie pozyskać autentycznych przyborów i składników, a więc przyjęła zachodnie techniki, aby stworzyć to, co moglibyśmy rozpoznać jako chińskie jedzenie w Wielkiej Brytanii. To nie jest tradycyjna metoda Wok HEI (Wok-Heat lub Breath-of-the-Wok) polegającej na smażeniu przy użyciu bardzo małego oleju i wyjątkowo wysokiego ciepła, ale zmieniona metoda, w której głębokie smażenie w tradycyjnym sprzęcie zastępowanym tłuszczu, pozwalając na smażone jedzenie miejsce tradycyjnej taryfy. Podobnie w U.S., Wiele smażonych potraw powszechnych w menu (takich jak Chop Suey) zostało stworzonych przez chińskich imigrantów dostosowujących smaki domu z dostępnymi składnikami i technikami, aby pasować do nowego podniebienia.

W rzeczywistości zdrowie jest nieodłączne dla tradycyjnej chińskiej żywności. Takie znaczenie jest związane z równowagą żywieniową, że „pięć smaków”-słodki, kwaśny, gorzki, słony i pikantny/ostry akord dla określonych narządów: śledziona, wątroba, serce, nerka i płuca. Zasady podobne do ajurwedyjskiego zastosowania do wielu chińskich potraw. Składniki są podzielone na typy na podstawie ich efektu ciała: gorące (ciepła), zimne, chłodne i neutralne. Na kolacje ostrożnie ostrzegają mnie przed jedzeniem niektórych potraw w zależności od mojego cyklu menstruacyjnego-Lamb jest zbyt gorąca na tę porę miesiąca!-lub mając ból gardła. Przyjaciele robią zupy z chłodną fasolą Ginkgo lub musztardową zielenią dla osób z gorączką lub skargami oddechowymi, zdezynfekowanymi wyczerpanymi dostawami takich potraw karmionych moimi wrażliwymi rodzicami podczas Lockdown Covid-19.

Szybkie chińskie potrawy w prawdziwych kuchniach obejmują Congee (owsianka ryżowa), ryby gotowane na parze z imbirem i szalotkami oraz smażone warzywa w zamieszaniu. Żeberka wieprzowe są częściej gotowane w zupach niż oszklone. Kiedy tęsknię za domem, ślinię się nad postami #realchinesefood #RealChinesefood Lap-Fa wszystko. Jako chińska kucharz jest wybrednie czysta, znana z szczotkowania warzyw dedykowanym szczoteczką do zębów w celu usuwania śladów pestycydów i chemikaliów. Ona też nie znosi MSG i wyśmiewa moją nadgorliwą przyjemność z bufetów, którą nauczyłem się kochać podczas kolacji z moim brytyjskim ojczymem. Moja angielska rodzina rzadko dzieliła się unikalnymi świeżymi produktami mojej azjatyckiej rodziny w: grzybach drewna, korzeni lotosu, gorzkiego melona; Piczysty ciasta wykonane z ignamu, rzepy i dyni; Eksportowane owoce, takie jak durian i mangosteens, które delektujemy się zamiast deserów w urodziny i specjalne okazje.

„Syndrom chińskiego restauracji” i mity MSG

MSG (aka glutaminian monosodowe) jest być może najsilniejszym przykładem tego, w jaki sposób rasizm antychiniczny utrzymuje się w postrzeganiu naszej kuchni. Urodziłem się w Wielkiej Brytanii, po raz pierwszy zapoznałem się z MSG ze znaków deklarujących „No MSG” w Chinatown Restaurant Windows. Składnik-który jest zwykle stosowany jako wzmacniacz smaku-jest nadal obawiany w kręgach zdrowia i odnowy biologicznej za rzekome skutki uboczne bólu głowy, spłukiwanie, pocenie się, a nawet bóle w klatce piersiowej. Te skutki uboczne zostały po raz pierwszy udokumentowane w krótkim liście opublikowanym w 1968 roku w New England Journal of Medicine Po tym, jak lekarz rzekomo doświadczył ich z jedzenia chińskiego jedzenia (wymyślenie wyrażenia „syndrom chińskiego restauracji”)-list, który okazał się rasistowską mistyfikacją.

Od czasu opublikowania tego listu dziesięciolecia badań przez Food and Drug Administration (FDA), Światową Organizację Zdrowia i ONZ oraz inne „nie potwierdziły zaangażowania MSG w„ syndromie chińskiej restauracji ”i nigdy nie były w stanie Potwierdź, że MSG spowodowało zgłoszone skutki otrzymanych raportów.

Jednak obawy przed MSG i „zespołem chińskiego restauracji” trwają. Ta ostatnia miała własną definicję w słowniku Merriam-Webster przez prawie tak długo, jak żyłem w 1993 roku------i byłem zredagowany dopiero w 2020 r. (Merriam-Webster jest używany do definiowania „zespołu chińskiego restauracji” jako następujące: „Grupa objawów (takich jak drętwienie szyi, ramion i pleców z bólem głowy, zawroty głowy i kołatanie serca), które mają wpływ na podatne osoby jedzące jedzenie, a zwłaszcza chińskie jedzenie mocno przyprawione glutaminianem monosodowym.")

Prawda jest taka, że ​​glutaminian monosodowy jest molekularnie identyczny z kwasem glutaminowym (który wytwarza ciało ludzkie) i występuje naturalnie w macierzy, orzechach włoskich, brokułach i drożdżach odżywczych. Pierwotnie został wykonany przez ekstrahowanie kryształów z bulionu z wodorostów. W dzisiejszych czasach powstaje w handlu przez fermentację skrobi, melasy, buraków cukrowych lub trzciny.

Sztuczne MSG podobno znalazło popularność w Stanach nie z imigrantami, ale z amerykańskimi żołnierzami, którzy odkryli, że cieszyli się pakietami racji japońskiej bardziej niż własne. Zbiegło się to z początkowym boomem przetworzonej żywności i od połowy lat 30. do 1941.

Podczas gdy wiele firm spożywczych w U.S. usunęli MSG z wielu swoich produktów (takich jak Campbell's, który podobno był jednym z pierwszych U.S. Importerzy składnika) i sprzedawali przeformułowania „bez MSG”, nadal jest obecny w wielu przetworzonych produktach spożywczych, w tym w wielu kostkach bulionowych, gotowych posiłkach i wędzonych mięsach. Im więcej Vegemite-A popularne pikantne rozprzestrzenianie się z Australii-jest winien hydrolizowanym drożdżom, kolejny glutaminian. Jednak żadna z tych pokarmów nie była związana z domniemanymi skutkami ubocznymi MSG; Tylko chińskie jedzenie ma swój własny „zespół” nazwany po nim. Nieżyjący Anthony Bourdain najlepiej to: „Wiesz, co powoduje zespół chińskiej restauracji? Rasizm."

Jedzenie do przemyślenia

Poza odżywianiem chińska kultura żywności, jak każda inna kuchnia, jest bogata i złożona. Symbolika występuje w chińskich rytuałach gastronomii są kluczowe dla ceremonii ślubnych, drobiu reprezentuje feniksy, smoki z krewetek i długowieczność makaronu. W Nowym Roku Księżycowym całe solone żółtko jaja świeci w niektórych ciastach księżyca.

To, że satysfakcja społeczna można znaleźć w żywności (chwalona cecha długotrwałych społeczności niebieskiej strefy) jest szczególnie prawdziwa w kulturze chińskiej. Dla mnie spożywanie chińskiego stylu jest z natury doświadczeniem społecznym: na ogół nie są tworzone do jedzenia płyty A-osobiście, ale w ramach scentralizowanego rozprzestrzeniania się. Często gospodarz przejmuje kontrolę nad zapewnieniem równowagi owoców morza, mięsa, tofu, warzyw i zupy z chrupią. A rodziny mówią „Kocham cię”, „Im Sorry” i „Jestem dumny” poprzez gotowanie lub nabycie ulubionego dania. Dla mnie to Xiang la xie 香辣蟹, pachnący pikantny krab, pomimo mojej alergii skorupiaków- ponieważ trochę wyprysku to niewielka cena za filialne uznanie.

Po gorączce z 2020 r. Stało się jasne, że przed rozprzestrzenianiem się plotek, a nawet swobodnych, zamieszkanych przez humor. Dorastając w Anglii, tak szybko obwiniłem MSG za dyskomfort, w który się zjadłem, ale prawdopodobnie był to cukier i nadmierna konsumpcja za moje objawy tego dnia. Jednak ja, podobnie jak wiele innych, wciąż spędziłem lata, utrwalając niesprawiedliwą i fałszywą narrację.

Te uporczywe kłamstwa mają konsekwencje. Całe firmy marketingowe „czyste” chińskie żywność wykorzystują szkodliwe, fałszywe założenia, które cierpiało wielu zmarginalizowanych ludzi. Tymczasem chińskie firmy, szczególnie te w Chinatowns na całym świecie, zauważyły, że ich finanse są szczególnie mocno bolone przez pandemię. I oczywiście istnieje przemoc napędzana rasistą, która nadal szkodzi Wschodniej i Południowo-Wschodniej.

Nikt nie jest zwolniony-a nawet ja, dosłownie karmił prawdę od najmłodszych lat. Ale na szczęście każdy może uczyć się na słuchaniu. Teraz wiem, że istnieje inna historia, którą powinniśmy opowiadać o jedzeniu, które dosłownie sprawiło, że jesteśmy dzisiaj. Zezwolenie na pandemię, nie mogę się doczekać, aby omówić to w gorącym garnku, kalifornijskim ciasteczku wróżki i kawałka owoców do końca.

Jeśli jesteś kimś, kto uwielbia bezpłatne treningi, rabaty dla marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści, zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność Wellness Insiders.