Najzdrowszy pieczony bakłażan z karczochami i salsą verde

W każdy wtorek skanujemy pyszne menu przepisów Food52 w celu najzdrowszych typów, które mają odżywianie sezonowych, przepysznych taryfy, które jest dla Ciebie naprawdę dobre.

To obfite danie działa dobrze jako danie lub bok. Bakłażan, podstawa wegetariańska, jest pełna błonnika i witaminy K, i idealnie pasuje do pikantnej salsy i karczochów.

Pieczony bakłażan z karczochami i salsą verde
Tworzy 2 porcje boczne

4 japoński bakłażan (1 mały regularny), pokrojony ½ calowe rundy
1 mała czerwona cebula, ćwiartowana i pokrojona
6 uncji marynowane serca karczocha, wyczerpane i spłukane
1 stołowe kapary
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżeczka pasty anchovy
2 łyżki soku z cytryny (około 1/2 cytryny)
2 łyżki oliwy z oliwek
1/4 łyżeczki soli

1. Rozgrzej piekarnik do 445 stopni.

2. W dużym daniu do pieczenia, połącz bakłażan, cebulę i karczochy z łykiem oliwy z oliwek i posypką soli. Wrzuć do całkowitego powleczenia, a następnie potrząśnij patelnią, aby upewnić się, że warzywa leżą płasko i mają maksymalną możliwą powierzchnię. Piecz w piekarniku przez 20 minut. Za pomocą szpatułki rozkładaj warzywa, aby brązowiły po przeciwnej stronie i wracają do piekarnika na kolejne 10-20 minut, aż warzywa będą ciemnobrązowe i karmelizowane.

3. W międzyczasie połącz kapary, ziół.

4. Kiedy warzywa zakończą pieczenie, wrzuć je razem z salsą verde.

5. Aby podać, umieść centralne białko (polecam filet rybny) z mieszanką bakłażana lub ułóż na bocznym talerzu i udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

Bardziej zdrowe przepisy z żywności52.com:

Niedzielna sałatka z awokado
Toskański grillowany cukinia i letni kabaczek