„Jestem światowym liderem w dziedzinie badań długowieczności-to jeden rodzaj chleba, który jem codziennie dla zdrowego starzenia się”

Więc gdzie znaleźć najlepszy rodzaj zakwasu, według eksperta ds. Długowieczności? Twoja lokalna piekarnia. „Zanim będzie gotowe upiec zajmuje od jednego do dwóch dni, zanim będzie gotowe. Często nie zdarza się to w sklepie spożywczym ” - mówi Buettner. I odwrotnie, lokalna piekarnia specjalizująca się w chlebie na zakwasie prawdopodobnie będzie miała dokładnie to, czego szukasz: Pillowy miękki, ale chrupiący chleb na zakwasie. (Nie mów nic więcej.)

Lokalna piekarnia specjalizująca się w chlebie na zakwasie prawdopodobnie będzie miała dokładnie to, czego szukasz: Połowa miękka, ale chrupiąca na zewnątrz chleb na zakwasie.

Jednak w przypadku, gdy nie można dotrzeć do piekarni, Buettner mówi, że istnieje inny rodzaj kupowanego chleba, który ma podobne korzyści: Food for Life's Cinnamon Raisin Ezechiel 4: 9. „Cały czas jem chleb Ezechiela, ponieważ najlepsze składniki są kiełkowane pszenica, proso i jęczmień. Ma również znacznie niższy indeks glikemiczny i musisz go zachować w zamrażarce ”, mówi Buettner.

Oczywiście, jeśli czujesz się wyjątkowo ambitny, zawsze możesz spróbować zrobić to od zera z trzygniskowym ikarianem w stylu Blue Ikarian w stylu zakwasu.

Okej, i czuje się tylko, że zwracamy się do słonia w pokoju: co się stanie, jeśli przypadkiem zjadłeś spleśniały chleb? Chociaż jedną z zalet chleba na zakwasie jest to, że mniej prawdopodobne jest, że szybko się formuje, dzięki sposobowi jego wykonania (Ahem, Cześć, fermentacja), nigdy nie możesz być zbyt przygotowany. Dobre wieści? Nawet jeśli przypadkowo nie zrobisz kawałka niebiesko-zielonego chleba, bardziej niż prawdopodobne wyjdziesz bez szwanku. Nie bać się!

Przepis na chleb na zakwasie w stylu

Daje 6 porcji

Składniki
1 (6/25 uncji) Pakiet suchy starter bez drożdży na żywo do mąki pszennej (jak desem)
6-8 szklanki mąki chlebowej (lub równych części mąka semolina i mąka chlebowa)
3 łyżki rzepaku lub oleju roślinnego
Woda

1. Zrób starter na podstawie instrukcji podanych w pakiecie lub na pakiecie. Ogólnie rzecz biorąc, wymieszasz niewielką ilość wody nie chlorowanej (takiej jak butelkowana woda źródlana), a następnie zasilisz jej niewielkie ilości mąki w ciągu kilku dni, aż będzie bulgotanie z wyraźnie fermentowanym aromatem.

2. Umieść dwie filiżanki przygotowanego rozrusznika w dużej misce i dodaj w dwóch filiżankach letniej nie chlorowanej wody.

3. Wmieszaj cztery szklanki mąki chlebowej, aż powstanie miękkie ciasto, dodając więcej mąki w przyrostach jednego kupa, aż ciasto będzie zebrane w spójny, a nie lepki, piłkę. (Umieść nadmiar rozrusznika w osobnej misce i kontynuuj karmę z nie chlorowaną wodą i małymi ilościami mąki co kilka dni zgodnie z opakowaniem, aby zachować kolejne pieczenie.)

4. Lekko mąka czysta, sucha powierzchnia robocza. Ustaw na nim kulkę ciasta i ugniataj, aż do sprężystej i bardzo gładkiej, około 20 minut, dodając więcej mąki w przyrostach jednowarstwowych, jeśli ciasto wydaje się lepkie.

5. Złóż z powrotem w piłkę, umieść w dużej misce, przykryj czysty ręcznik kuchenny i odłóż na bok w ciepłym, bez przeciągu, aż podwoi się luzem, od sześciu do 12 godzin. (Nie spruszaj się w czasie.)

6. Zrzuć czystą pięść w ciasto, aby je splubić. Wyjdź na suchą, czystą, lekko posypaną mąką powierzchnią roboczą i lekko ugniataj przez minutę. Kształtuj w okrągłe lub owalne bochenek o średnicy około 10 cali lub w najdłuższym punkcie owalnym.

7. Lekko nasmaruj na dużą lewą blachę do pieczenia i przenieś do niej bochenek. Przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i odłóż na bok w ciepłym, bez przeciągu, aż podwoi się luzem, od czterech do ośmiu godzin. Tymczasem ustaw stojak na środku piekarnika i podgrzej piekarnik do 350 ° F.

8. Piec, aż się zrumieni i puste brzmi po stukaniu, około godziny.

9. Przenieś na drutowy stojak na pieczenie i ostudź na co najmniej 10 minut lub do dwóch godzin przed pokrojeniem, aby podać, aby podać.

Wskazówka: Aby ułatwić przygotowanie, ugniataj ciasto w misce miksera stojaka z hakiem ciasta z niską prędkością w kroku drugim. (Ponadto drugi wzrost daje wyjątkowo kwaśny chleb. Możesz jednak pominąć ten krok. Jeśli tak, ugniataj chleb zgodnie z zaleceniami w kroku trzecim, pomiń pierwszy wzrost i cały krok czwarty, a następnie uformuj ciasto do pożądanego kształtu, pozwalając mu powstać tylko w składzie w kroku piątym.)