Robienie zupy mojej Yiayia pomogło mi ponownie połączyć się z moimi greckami

Myślałem, że zacznę od jej zupy, ponieważ pamiętam zupę. Byłem jednym z tych koszmarowych maluchów wybrednych, a ktoś musiałby mnie nakarmić. „Jeszcze jedno ugryzienie dla Yiayia! Jeszcze jeden ugryzienie dla Papou!„Jednak zupa z Avgolemona nie była czymś, co trzeba było zostać w moich ustach. Uspokajało mnie prostota, zachwycający smak cytryny, ocieplenie zapach zupy. Zapach jest tak połączony z pamięcią, dlatego nie powinienem się dziwić, że w ciągu ostatnich kilku lat odbyłem wycieczki do Astorii (historycznie greckie dzielnice w Queens, Nowy Jork), aby uzyskać kulinarną poprawkę śródziemnomorską, gdy czuję się samotny. Ale Schlepping to Queens nie było długoterminowym rozwiązaniem; Chciałem przyprowadzić moich dziadków do mojej kuchni i nie mogę tego zrobić, chyba że podbiję ich przepisy do serca.

„Ale zupa jest dosłownie po prostu, złota grecka zupa z kurczaka, nie mogę w to uwierzyć”, mówię ojcu później po prośbie o raport o statusie na przepisu później tej nocy. „Całe moje życie myślałem, że to po prostu jej przepis."

„Masz na myśli zupę avgolemona?" On pyta.

„Zupa av-glo-manano, nie mogę tego wymówić, jasne."

„To dosłownie oznacza cytrynę jaja."

To robi dosłownie wredna cytryna jaja, ponieważ to właśnie nadaje zupę, która jest grubsza, prawie owsianka-y. A w przypadku, gdy twoje ciekawostki były w ogóle wzburzone, grecka zupa z kurczaka jest czymś więcej niż po prostu kojącym, gdy tęsknisz za krajem ojczystym; To też jest dla ciebie całkiem dobre.

„Dostajesz kremową, gęstą konsystencję, ale bez wszystkich kalorii i tłuszczu dostaniesz się do„ kremu ”, ponieważ nie ma tłuszczu jak masło lub krem”, mówi Elena Paravantes, ekspert diety dietetycznej i śródziemnomorskiej, Rd. „Jedyny tłuszcz, jaki dostajesz, to bulion z kurczaka i jajka. Możesz także używać białek jaj i jeszcze bardziej zmniejszyć tłuszcz. Kurczak wraz z jajkiem zapewnia dobrą dawkę białka, dzięki czemu ta zupa jest dość.„Według Paravantes jest to bardzo Prosty i giętki przepis. „Dodając kilka warzyw, takich jak marchew i seler, w zasadzie masz kompletny posiłek z białkiem, węglowodanami i warzywami”, mówi.

Więc z Cudowna Pani. Maisel W tle i jeden z moich jasnoniebieskich szalików Yiayia, powstrzymując włosy, biorę jajka i cytrynę. Posiekałem marchewkę i seler. Spojrzałem na „One Ptald Chicken” niezbędny do zrobienia bulionu z kurczaka, przeczytałem, że powinieneś pięści kurczaka, aby wyciągnąć giblety, i płakał przez wiele minut. Nie wiem, kto to musi usłyszeć, ale jeśli twoje ograniczenia dietetyczne lub poziomy ICK nie mogą poradzić sobie z wbiciem dłoni głęboko w jamę ciała kurczaka, kupowanie bulionu jest dosłownie w porządku. („To nigdy nie było Naprawdę o kurczaku - powiedział mój tata, a ja się zgadzam.)

I tam było w garnku, zupa Avgolemono Yiayia. Zanurzyłem kadzi prosto do testu smaku, jeśli zrobiłem jej przepis sprawiedliwość. tak. Otóż ​​to. Wąchanie jak dom wypełniony płasko-nosowani ikonami Jezusa i Mini Venus de Milos, smakując jak zapamiętałem. Tej nocy zupa z Avgolemona zabrała mnie na sensoryczne powrót do rodziny, dziedzictwa i poczucia przynależności coś.

… I każdej nocy na następny tydzień. Moja Yiayia wyszła za mąż, zanim miała 22 lata, matkę, kiedy miała 26 lat, a ta zupa serwuje sześć. Wydaje mi się, że to główny sposób, w jaki różnimy się, sposób, w jaki, ja, kulturowo i grotesowo zbierając łyżki ryżu cytrusowego, nie jestem charakterystycznie greckim. Jestem solo. Został tylko ja.

Ale nie czuję się samotnie. Nie bardzo.

Przepis na zupę Avgolemona

Składniki

• 1 cały kurczak, giblety i wnętrzności usunięte
• Około 4 funtów i 2 kwarty wody Lub 2 kwarty niskie bulion z kurczaka sodu
• 1 mała cebula, pokrojona
• 1/2 szklanki pokrojonego selera
• 1/2 szklanki marchewki
• 2 łyżeczki soli
• 1 szklanka ryżu lub 3/4 szklanki orrzo
• 4 jaja (w temperaturze pokojowej)
• 2 łyżki zimnej wody
• Sok od 1 do 1 1/2 cytryny

1. Pokrój cebulę i posiekaj marchewki i seler.

2. Jeśli używasz kurczaka: przykryj ptactwo wodą i ciepłem z cebulą i selerem. Gotuj na małym ogniu przez około 1 1/2 godziny, dodając sól po zakończeniu. Usuń kurczaka z garnka; Oszczędź na przyszły posiłek.

3. Jeśli używasz bulionu w puszkach: podgrzewaj cebulę, seler i marchewki, aż warzywa będą miękkie.

4. Zagotuj bulion i warzywa. Wmieszaj ryż, a następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż zostanie w pełni ugotowany (około 20 minut). Sól dla smaku.

5. Podczas gdy zupa gotuje, oddziel żółtka jaja od białek. Ubij białka w średniej misce, aż będą sztywne.

5. Wmieszaj żółtka do białek jaj, a następnie dodaj wodę i sok z cytryny, bicie, aż będzie gęste.

6. Dodaj niewielką ilość gorącego bulionu do mieszanki jajecznej. Szybko wymieszaj, aby doprowadzić jaja do temperatury bez ich gotowania.

7. Wlej mieszaninę jajek do zupy i mieszaj, aż się połączy. Serwować od razu.

Jaja są multiwitaminą natury. Zapytaj dietetyka:

Dowiedz się więcej o tym, jak opowiadać fortuny z greckim filiżankami kawy. Lub przeczytaj o tym, jak Grecy mają siedem różnych słów dla każdego rodzaju miłości.