Michael Pollan uważa, że ​​powinieneś jeść więcej glutenu (określonego typu)

Najlepiej sprzedający się autor Michael Pollan otworzył nasze zbiorowe oczy na horrory rolnictwa przemysłowego i zachęcił nas do jedzenia głównie roślin. A teraz on broni… gluten?

W najnowszym projekcie Pollana czteroczęściowa seria Netflix oparta na jego książce z 2013 roku Gotowany, Słynny pisarz broni jedzenia, którego wielu z nas ciężko pracuje, aby uniknąć (zastępując je, powiedzmy, kalafior w grillowanym serze lub poprzez wykonanie makaronu z ciecierzycy, komosy ryżowej lub soczewicy).

Gotowany jest totalnym obowiązkowym, bulgoczącym kulinarnym Intelem, z których wiele jest dość radykalne. Pollan twierdzi na przykład, że spożywanie niewielkiej ilości mięsa z lokalnych źródeł z odpowiedzialnymi praktykami rolniczymi jest dobre dla środowiska, ponieważ zachęca do zrównoważonego rolnictwa.

Ale największa niespodzianka w Gotowany, Wellness, to nieugięte przekonanie Pollana, że ​​chleb nie zasługuje na jego zły rap (przynajmniej nie cały chleb). Spotkaliśmy się z nim, aby dowiedzieć się, dlaczego.

Całkowicie nowoczesny kryzys

Pollan nie jest zaprzeczaniem glutenu. Wie, że celiakia jest wyniszczającym zaburzeniem autoimmunologicznym i że nietolerancje glutenu mogą odnieść ogromne żniwo. Ale nie uważa, że ​​problem jest tak szeroko rozpowszechniony, jak kwitnących bezglutenowych przemysł spożywczych.

„Gluten jest szkodliwy dla niektórych ludzi, ale myślę, że znacznie mniejsza liczba niż nam się wydaje”, mówi. „Są ludzie, którzy mają prawdziwą nietolerancję glutenu, a potem myślę, że [jest] wielu ludzi, którzy myśleć tak.„Odpowiedź dla tych ludzi, uważa, że ​​Pollan jest fermentacja:„ Jeśli zjedli chleb, który ulegał długiej fermentacji na zakwasie, nie mieliby żadnych problemów."

Zapomniane korzenie chleba

Przez stulecia producenci chleba robili fermentowany chleb na zakwasie, powolny proces, który zaczyna się od naturalnego startera wody i mąki, które są do siedzenia razem, aby fermentacja może działać w swojej magii. Drożdże z powietrza (nie trzeba dodawać pakietu rzeczy) reaguje z mąką, karmiąc się skrobią i mnożąc się powoli. Ostatecznie rosną bakterie Lactobacillus bakterie Lactobacillus.

„[Tradycja fermentacji mąki z zakwasem rozkłada peptydy w glutenu, które dają ludziom kłopoty” - mówi Pollan. Komercyjne firmy chlebowe przecinają zakręty, aby przyspieszyć proces robienia chleba i To tam, gdzie pojawiają się problemy, mówi: „Anegdotycznie słyszałem od wielu ludzi, że kiedy jedzą odpowiednio fermentowany chleb, mogą to tolerować."

Znalezienie fermentowanego chleba

Pollan przyznaje, że może wydawać się wręcz niemożliwe znalezienie czasu na prawidłowe upiec fermentowany chleb, proces, który zajmuje dni. Jednym ze sposobów, aby to zrobić, jest znalezienie zaufanego lokalnego piekarza, takiego jak Richard Bourdon, z Berkshire Mountain Bakery w Massachusetts, którą Pollan ma w serii i rozumie takie tematy, jak utlenianie, a także naukowca.

Ale ogólna praca Pollana w Gotowany Czy gotowanie to po prostu wartościowe inwestycje w twoje zdrowie; To szersza deklaracja dla świata, że ​​wielkie korporacje żywnościowe nie mogą kontrolować sposobu, w jaki jesz.

Innymi słowy, pieczenie (lub kupowanie) dobrej jakości fermentowany chleb może być po prostu jedną z najbardziej radykalnych rzeczy, jakie możesz zrobić. -Kristy Mucci

Pragnienie bardziej przyjaznych jelitom? To śniadanie jest niesamowite. Lub spróbuj tych niezbędnych sfermentowanych potraw. Tylko upewnij się, że nie sięgniesz po nic z Frankenheat.