Zac Posen napisał książkę kucharską i jest tak elegancka, jak można sobie wyobrazić

Bardziej znane z ubijania dramatycznych sukni z czerwonego węgla niż wystawne wielodaniowe posiłki, jest to mało zaskakujące, że najnowszym projektem Zac Posen projektuje piękną książkę kucharską. Ale Posen, który dorastał, pomagając rodzicom w poruszaniu się i siekaniu w nowojorskiej kuchni, mówi, że ugniatał ciasto i gotował warzywa na długo przed tym, jak zszucił swój pierwszy satynowy stanik.

„Zrobiłem swoje pierwsze dashi w piątej klasie”, mówi znany projektant mody i Project Runway Star sędzia, odnoszący się do japońskiego bulionu o smaku wodorostów, który pozostaje podstawą w jego diecie i pojawia się w czterech przepysznych przepisach, w tym.

Międzynarodowe wpływy kulinarne-wynik czasu Posen spędzony na nauce projektowania w Londynie i pozyskiwaniu tkanin w azjatyckiej show w klasycznych potrawach, takich jak Quiche Posen, które jest przyprawione z kiełkami curry-i brukselki, które są pieczone sosem ponzu, dając im egzotyczny zwrot akcji. „Istnieją potrawy dla bardziej przygód gotowania dla smakoszy i przepisów z bardziej dostępnymi składnikami”, mówi Posen.

Modne ludzie jedzą

Zorganizowane według sezonu kalendarza mody (pomyśl: wiosna i lato, kurort, jesień i zima i wakacje), Gotowanie z Zac zebrał się po Postecie zaczął publikować zdjęcia jedzenia, które robił dla swoich przyjaciół i pracowników na swoim Instagramie. „Gotowanie dla kogoś jest najbardziej łaskawym gestem”, mówi projektant, który często ma przyjaciół takich jak modele Naomi Campbell (który Posen mówi „kocha jedzenie” i nauczył go korzyści z Manuka Honey) i Jourdan Dunn (który nauczył go jej tajnego przepisu na palant kurczaka) na obiad. „W tym samym czasie gotowanie jest terapeutyczne-to mój detoks mody. I naprawdę dobre, świeże produkty są jednym z największych luksusów."

„Naprawdę dobre, świeże produkty są jednym z największych luksusów."

Książka kucharska Posen oferuje wiele pomysłów na to, co zrobić z tymi wszystkimi warzywami w sezonie (pomyśl o późnej jesieni prażonej ratatouille i surowej kukurydzy, pomidorowej i kuskusowej sałatki). Posen uprawia wiele swoich składników na farmie rodzinnej w hrabstwie Bucks w Pensylwanii, które w tym roku sadzono pomidorami pamiątkowymi, różnymi odmianami bazylii, czterema rodzajami fasoli, cukinii, chard, rukoli, kopru włoskiego, truskawki.

Utrzymanie rzeczy w równowadze

Nawiasem mówiąc, zupa z rur wodą jest jednym z ulubionych zdrowych przepisów Posena, gdy próbuje znaleźć nieco większą równowagę w swojej diecie. „Jem niesamowicie zdrowy” - mówi Posen, który przysięga na herbatę kurkumy i imbiru. „Staram się zdobyć jak najwięcej produktów."

„Nikt nie powinien się pozbawić."

Dla Posen oznacza to równoważenie kieliszków wina i „rustykalnych i dekadenckich” tatinów z zdrowymi posiłkami, takimi jak duszone warzywa z ryżem, fasolą i sałatkami. „Robiłem ryż perski lub gotuję ryż 11 lub 12 lub 12”, mówi Posen. „Robię dużo zupy.„Ale ostatecznie, mówi Posen, jedzenie dotyczy przyjemności. „Nikt nie powinien się pozbawiać” - mówi.

Czytaj dalej o przepis Zaca na glazurowane korzenia lotosu i warzywa zimowe.

Lotus i warzywa zimowe w bulionie Dashi

Serwuje 4

Składniki
Dla bulionu Dashi
12 pasków Kumbu (wodorosty) (każdy o długości 6 cali)
8 dużych świeżych czapek grzybowych
4 szklanki płatków bonito
1/2 szklanki suszonych małych sardynek (dostępnych na rynkach azjatyckich)

Dla warzyw lotosowych i zimowych
2 szklanki bulionu dashi, a także zarezerwowane grzyby shiitake, opcjonalnie
2 łyżki wina ryżu Mirin
1/4 szklanki sosu sojowego
1 łyżka gotowania
1 łyżka cukru granulowanego
1 łyżka oleju roślinnego
1 duża żółta cebula, posiekana
1 -częściowy świeży korzeń imbiru, obrany, cienko pokrojony wzdłuż, ułożony i pocięty na cienkie paski
1 bardzo duża, gruba marchewka, obrana i pokrojona na odchylenie na kawałki 1/2 "
1 średnie korzenie lotosu (około 3/4 funta), końce usunięte, obrane i przecięte na kromki 1/2 "
1 lb. Zimowy squash (moim ulubionym jest Kabocha), o połowę, rozstawiony, obrany i pokrojony na 1 1⁄2 "-2" kawałki
2 liście shiso, ułożone w stos, zwinięte wzdłuż i pokrojone krzyżowo w cienkie wstążki, opcjonalnie
4 całe marynowane śliwki (zwane także Umeboshi, opcjonalny)

Dla bulionu Dashi
1. Dodaj kombu i osiem filiżanek zimnej wody do dużego garnka i delikatnie ciepło na średnim ogniu, aż para wzrośnie z góry. Nie chcesz, aby woda gotowała ani gotowała. Gdy biała piana unosi się na górę, odejmij ją. Może to sprawić, że Dashi gorzka, więc dobrze jest usunąć go z płynu. Po zobaczeniu,.

2.Usuń kombu. Doprowadź ciecz do wrzenia na średnim ogniu. Pokrój gwiazdkę w górnej części każdej czapki grzybowej. Zrobić X a następnie dodaj kolejną szczelinę przez centrum. Zmniejsz ciepło do średniego niskiego i dodaj do bulionu bonito, sardynki i shiitakes. Kontynuuj delikatnie na wolnym ogniu, aż sardynki nie będą wchłonione (ale nie rozpadają się), około 20 minut.

3. Usuń shiitakes i odłóż je na bok. Możesz je pokroić i zwrócić do napiętego bulionu lub dodać do smażenia. Odcedź Dashi przez krawędź do kruszenia lub sito z drobną siką wyłożoną ręcznikami papierowymi, lekko naciskając na stałe, aby wydobyć jak najwięcej bulionu (odrzuć ciałę stałych). Zwróć grzyby do bulionu (w razie potrzeby) i podawaj ciepło lub w lodówce Dashi na pięć dni.

Dla warzyw lotosowych i zimowych
1. Wlej Dashi do średniego rondla i dodaj mirin, sos sojowy, sake i cukier. Doprowadź w wolnym ogniu na średnim ogniu i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez dwie minuty, aby smaki się spotkały. Odłożyć na bok.

2. Podgrzej rzepak lub olej roślinny w dużym doniczce na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, aż zacznie się brązować, często mieszając, około 5 minut. Wmieszaj imbir, a gdy stanie się pachnący, po około 30 sekundach dodaj marchewkę i korzeń lotosu. Wlać przyprawioną dash-it, powinien wznieść się mniej więcej w połowie warzyw-i doprowadzić do gotowania.

3. Zmniejsz ciepło do średniej niskiej, przykryj i gotuj bulion i warzywa, aż marchewka będzie miękka, około 15 minut. Dodaj squash i zarezerwowane shiitakes (jeśli używasz). Gotować, pokryte przez 20 minut więcej. Odkryj patelnię i kontynuuj gotowanie, używając łyżki do skropliny z garnka nad wierzchem warzyw, aż kabaczek będzie miękki, pięć do dziesięciu minut.

4. Podziel warzywa na cztery miski. Dodaj trochę dashi do każdego. Posyp liście shiso (jeśli używasz) i podawaj z marynowaną śliwką (jeśli używasz).

Aby uzyskać więcej inspiracji gotowania, wypróbuj ten wypchany przepis na dynię i przepisy na koktajle lepsze dla ciebie.