3 nieoczekiwane sposoby dodawania sfermentowanych pokarmów do każdego posiłku

Sfermentowane pokarmy, takie jak kiszona kapusta i kimchi, są zwiastowani przez ekspertów ds. Wellness jako potęgi wzmacniające zdrowie, które leczą dolegliwości, takie jak nieszczelne jelita i IBS i prowadzą do utraty masy ciała, lepszej skóry i zwiększania odporności. (Krótko mówiąc, mogą zrobić wszystko, ale kosi trawnik.)

Ale biorąc pod uwagę ich kwaśny profil i ostrość, może być trudne znalezienie sposobów dopasowania ich do codziennych potraw, które możesz jeść.

Tam wchodzą Julie O'Brien i Richard Climenhage. Współzałożyciele ekologicznej fermentowanej firmy spożywczej Firefly Kitchens, niedawno opublikowane Świeże i fermentowane, który uczy, jak włączyć je do swoich posiłków (i jak fermentować warzywa, jeśli jesteś grą).

„Sauerkraut jest w rzeczywistości bardzo wszechstronnym składnikiem, ponieważ jest tak świeży, tak żywy” - mówi O'Brien. „W naszej zachodniej diecie mamy tyle soli i cukru, że kwaśne jest w rzeczywistości istotną częścią dobrze zrównoważonego posiłku, według większości kubków smakowych."

Mimo to nie pomaga, jeśli nie jesteś fanem.„Podczas gdy wiele osób pragnie smaku dobrej jakości kiszonej kapusta, wielu po prostu tego nie lubi” - przyznaje. „To było wyzwanie dla moich dzieci, więc dodanie widelca Kraut wraz z mlekiem orzechowym okazało się ich koktajlem owocowym, okazało się pierwszym przepisem, który naprawdę lubił-nawet nie zauważył Kraut.„Tak, po prostu powiedziała ci, żebyś włożył kiszoną kapustę w swoim koktajlu.

Jeśli nie jesteś całkiem gotowy, aby posunąć się tak daleko, oto trzy inne nieoczekiwane, kreatywne sposoby Świeże i fermentowane Aby dodać kiszoną kapustę do zdrowego śniadania, lunchu i obiadów. -Jamie McKillop

(Zdjęcie: charytatywna Burggraaf)

Miska śniadaniowa Cardamom Chia
Serwuje 4 do 8

¼ Nasiona kardamonu TSP
4 randki z pestkami, drobno posiekane
1 szklanka nasion chia
1 łyżeczka cynamonu
4 szklanki mleka migdałowego lub wybranego mleka
½ Puchar Sauerkraut
1 szklanka z grubsza posiekane pekan (opcjonalnie)
¼ Puchar Unsweeted Suszone płatki kokosowe (opcjonalnie)
Szczypta soli

Zmiażdżyć nasiona kardamonu. Umieść nasiona kardamonu, daty, nasiona chia i cynamon w misce wielkości kwartowej. Wlać mleko, delikatnie mieszając, aby wymieszać. Przykryj i w lodówce przez noc. Rano nasiona Chia wchłoną większość mleka migdałowego, a mieszanka będzie miała gęstą, przypominającą budyń konsystencję.

Wyjmij kiszoną kapustę ze słoika czystym widelcem, pozwalając, aby jakakolwiek dodatkowa solanka powróciła do niego. Drobno mielaj kiszoną kapustę i wymieszaj ją w mieszance nasion chia, a także pekany i kokos. Donom do smaku solą. Jeśli chcesz nieco cieńszą owsiankę, podawaj z dodatkowym mlekiem migdałowym.

(Zdjęcie: charytatywna Burggraaf)

Krauty Kale Cezar
Serwuje 4 do 6

2 duże wiązki jarmuż (około 2 funtów)

Ubieranie się:
2 łyżki Musztarda Dijon
4 do 5 goździków czosnkowych
¼ Puchar majonezu
¾ Puchar Sauerkraut
1 łyżka sosu Worcestershire
¼ Puchar oliwy z oliwek z twórczości
1/3 szklanki startego parmezanu (około 1.5 uncji) plus dodatkowe dla dodatku
Sok z 2 małych cytryn (około ½ filiżanka)
4 Anchovies (opcjonalnie)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Pokrój lub rozerwij liście jarmużu z grubych łodyg, odrzucając łodygi. Rozerwij liście na małe kawałki i włóż je do dużej miski.

Aby zrobić sos, wiruj wszystkie składniki oprócz soli i pieprzu w blenderze lub robocie kuchennym, aż będą gładkie.

Wlej sos na jarmuża. Używając rąk, masuj sos w liście, aż zaczną mięknąć, od dwóch do trzech minut. (Możesz to również osiągnąć, energicznie rzucając sałatkę z dwoma drewnianymi łyżkami.) Dopraw do smaku solą i pieprzem, udekoruj dodatkowym parmezanem i podawaj natychmiast.

(Zdjęcie: charytatywna Burggraaf)

Suusi Sushi Suuerkraut
Tworzy 8 roll

1½ kubki kiszona kapusta
1 duże awokado, o połowę, wózek i obrane
1 łyżka majonezu lub sera śmietanowego
½ do 1 łyżeczki sproszkowanego wasabi
½ do 1 łyżeczki sosu sojowego lub tamari, a także dodatkowy sos sojowy do serwowania
1 średni ogórek, obrany
2 średnie marchewki
8 (8 na 8 cali) Arkusze nori
4 szklanki gotowanego brązowego ryżu
4 zielone cebule, pokrojone na pół wzdłuż
8–10 szparagów włóczni, gotowane na parze (opcjonalnie)
12 średnich krewetek, ugotowane i pokrojone na połowę w dół linii środkowej (opcjonalnie)
Marynowany imbir do serwowania (opcjonalnie)

Aby zrobić sos, wyciągnij kiszoną kapustę ze słoika czystym widelcem, pozwól, aby jakakolwiek dodatkowa solanka powróciła do niego. Włóż kiszoną kapustę, awokado, majonez, wasabi i sos sojowy w blenderze lub robocie kuchennym i wir. Odłożyć na bok.

Pokrój ogórek wzdłuż na 8 sztuk. (Krojenie tego, a inne warzywa wzdłuż ułatwia budowanie schludnej rolki sushi.) Za pomocą obrzęku warzywnego ogol się długości marchewki, aby zrobić wstążki.

Aby przygotować opakowania, napełnij małą miskę gorącą wodą i umieść ją obok powierzchni roboczej. Połóż arkusz Nori na elastycznej powierzchni, takiej jak bambusowa mata tocząca. Rozłóż około połowy szklanki ryżu równomiernie na Nori, pozostawiając około cala odsłoniętego Nori na dalekiej krawędzi.

Rozłóż jedną do dwóch łyżeczek przygotowanego sosu na ryżu. Połóż jeden kawałek ogórka, kilka wstążków marchewkowych, połowę zielonej cebuli, jedna włócznia szparagów i trzy połówki krewetek wzdłuż ryżu. Zwiluj odsłonięte Nori na dalekiej krawędzi odrobiną ciepłej wody z miski.

(Zdjęcie: charytatywna Burggraaf)

Więcej czytania

7 sfermentowanych potraw, które powinieneś jeść
Fermentowane żywność: dlaczego są niesamowite dla twojego zdrowia
Letni sekret piękna do pokonania wyprysków