Co wiedzieć o fosforanach, dodatku do pokarmu, który jest w (prawie) wszystkim, co jesz

Jaka jest różnica między naturalnie chroniącym fosforem a dodatkiem do żywności?

Podczas gdy nasze ciała pochłaniają około 50 do 60 procent naturalnie wybielnego fosforu w żywności, którą jemy. „Zasadniczo składniki odżywcze są związane z innymi związkami w żywności”, wyjaśnia Brissette. „Oprócz wapnia, który otrzymujesz z liściowych zieleni, na przykład w jedzeniu występują naturalne„ przeciwdziałania odżywcze ”, które sprawiają, że wchłanianie jest trudniejsze.„Dodatki fosforanowe są jednak znacznie łatwiej wchłaniane przez ciało, prawdopodobnie dlatego, że nie są„ związane ”z żadnymi innymi chemikaliami w taki sam sposób, jak fosfor w żywności. Oznacza to, że dostajesz tonę więcej związku w porcji niż zwykle, jeśli po prostu zjadłeś całe jedzenie, które naturalnie zawiera fosfor.

Czy istnieje jakieś rzeczywiste ryzyko jedzenia zbyt wielu fosforanów?

FDA klasyfikuje różne rodzaje fosforanów jako „ogólnie uznawane za bezpieczne”, zauważa Cording. Ale grupa robocza środowiskowa wymienia fosforan sodu (wspólny rodzaj stosowany w ponad 6000 produktach spożywczych) jako „umiarkowany problem” w żywności, i przeprowadzono sporo badań łączących go z potencjalnymi zagrożeniami dla zdrowia. Wyższe spożycie fosforanu wiąże się ze zwiększonym ryzykiem śmierci osób z chorobą nerek. „Nerki, zwłaszcza jeśli są już osłabione w wyniku przewlekłej choroby nerek, mogą mieć bardzo trudny czas skutecznie odfiltrować ją z krwi”, mówi Cording.

Niektóre badania odnotowały również zwiększone ryzyko choroby sercowo -naczyniowej u osób z podwyższonym poziomem fosforu we krwi. „Naukowcy uważają, że przyczyną jest to, że Fosfor pomaga nam wchłaniać wapń. Mając wysoki poziom fosforu we krwi, możesz rozwinąć złoża wapnia i utwardzanie tętnic w sercu ”, wyjaśnia Brissette. Dodatkowe badania na zwierzętach związały wysoki poziom spożycia fosforanu ze zwiększonym ryzykiem wysokiego ciśnienia krwi, a nawet siedzącym stylem życia.

Jednak większość tych badań koncentruje się na powiązaniu, a nie przyczynowym. Istnieje szansa, że ​​ludzie z najwyższym spożyciem fosforanów po prostu jedzą bardziej przetwarzane pokarmy w ogóle, ponieważ tam fosforany są powszechnie spotykane-a pokarmy mają inne składniki (sód, wyrafinowane węglowodany), które negatywnie wpływają na zdrowie serca. Badania dostosowują swoje ustalenia, aby rozważyć takie czynniki takie jak dieta i ćwiczenia, ale „to sztuczny sposób manipulowania liczbami”, mówi Brissette. Bez randomizowanego kontrolowanego badania spożycia fosforanu-gdzie niektórzy ludzie są losowo nakładani na dietę o wysokim fosforach, a inne nie są, a wyniki w dwóch grupach są porównywane w czasie-trudno jest powiedzieć z pewnością, że fosforany są naprawdę powodując te efekty, mówi Brissette.

Mimo to badania są na tyle przekonujące, że uzasadniają drugie spojrzenie na twoją dietę. „Jeśli masz już problemy z sercem lub nerek, uważaj na jedzenie żywności z dodaniem fosforanu”, mówi Cording.

Ile fosforu powinienem zjeść?

Brissette twierdzi, że zalecana dzienna ilość fosforu dla większości zdrowych dorosłych wynosi 700 mg. Uderzyłbyś to zalecenie w zaledwie kilku porcji owoców morza (300 do 400 mg), mięsa (200 do 300 mg w 150 gramach wieprzowiny lub wołowiny) lub nabiału (od 100 do 200 mg), które nie zostały przetworzone z fosforanami. W rzeczywistości większość z nas zyskuje więcej niż potrzebujemy: Europejskie badanie z 2018 r. Stwierdzono, że dorośli średnio jedzą około dwa razy, co autorzy przypisują nam wszystkim, że jedzą więcej przetworzonej żywności zawierającej dodatki fosforanowe. Instytuty medycyny twierdzi, że bezpieczny górny limit wynosi 4000 mg dziennie u zdrowych dorosłych (z wyjątkiem problemów z nerkami).

Jak możesz uniknąć fosforanów?

Chociaż często nie widzisz fosforu liczyonego jako składnik odżywczy, taki jak sód lub tłuszcz nasycony na pakowanych etykietach żywności, pojawia się na liście składników pod wieloma różnymi nazwami. Brissette mówi, że staram się unikać produktów z dowolnym składnikiem, który zawiera litery „Phos."

Staje się nieco trudniejsze, jeśli kupujesz świeże mięso, owoce morza lub drobiu, ponieważ składniki często nie są wymienione. Jeśli tak jest w Twoim sklepie, nie wahaj się porozmawiać z rzeźnikiem, jeśli jest to opcja. „Można myśleć, że jesz naturalną całą dietę i [wciąż] dostajesz znaczną ilość fosforanów z mięsem, drobiem i owocami morza”, mówi Brissette. Mówi, że możesz założyć, że twoje mięso zostało wzmocnione, zwykle o fosforany, jeśli zawartość sodu jest większa o 120 mg dla jednej porcji 4 uncji. „Jeśli wstrzyknęli sód, jest to bardziej niż prawdopodobne, że roztwór fosforanowy”, mówi.

Cording dodaje, że zamiast liczyć fosfor w żywności, lepiej jest, aby ogólne zdrowie po prostu unikać przetworzonej żywności i skupić się na jedzeniu większej ilości całości, świeżego żywności-a zwłaszcza owoców i warzyw. „Fosforan jest zwykle stosowany w produktach spożywczych, które nie są dla ciebie tak świetne, takie jak przetworzone mięso i sery. Ogólnie rzecz biorąc, te pokarmy są również wysokie w sodzie i innych dodatkach, które nie są dla ciebie tak dobre - mówi.

Zasadniczo fosforany są trudnymi składnikami, które zostały powiązane z wieloma negatywnymi skutkami zdrowotnymi. Rozważ to kolejny powód, aby na dobre porzucić zbyt przetworzone potrawy.

Teraz, gdy masz DL na fosforanach, oto, co naprawdę powinieneś wiedzieć o wielkiej debacie GMO. A jeśli nie masz pewności, od czego zacząć od jedzenia Whole Foods, dlaczego nie sprawdzić 20 Veggie Challenge?