Jeśli naprawdę gotujesz z oliwą z oliwek?

W przypadku większości zdrowych kucharzy oliwa z oliwek z twórczości jest zszywką spiżarniową równoważną czarnych spodni jogi w szafie treningowej. I nie bez powodu, w badaniach nieformalnych wykazało, że dodanie jej diety może pomóc w zapobieganiu chorobom serca, obniżeniu ciśnienia krwi i zmniejszeniu ryzyka choroby Alzheimera, między innymi.

Więcej czytania: Twórca filmowy, który chce, aby Millerials zaczął myśleć o chorobie Alzheimera

Ale ostatnio pojawiło się wiele plotek o tym, że gotowanie z oliwą z oliwek w wysokich temperaturach może spowodować zmianę z zdrową kuchnią na złoczyńcę z wolnym rodnikiem.

Więc powinieneś trzymać się go mżem na sałatkach i znaleźć kolejny olej do smarowania? Poprosiliśmy ekspertów i zagłębiliśmy się w badania, aby się dowiedzieć.

Grube fakty

Oleje składają się z kombinacji nasyconych tłuszczami, jednonekwijowanymi i wielonienasyconą i oliwą z oliwek, mówi Brooke Schneid, co jest głównym powodem, co jest głównym powodem, dla których lekarze i dietetycy zachwycają się tym , MS, RD, dietetyk z siedzibą w Aleksandrii w stanie Wirginia.

Więcej czytania: Puść mit, że tłuszcz sprawia, że ​​jesteś gruby

„Oprócz faktu, że oliwa z oliwek składa się głównie z tłuszczów, które są najlepiej dla dobrego zdrowia-to także jeden z niewielu olejków dostępnych w stanie nieokreślonym”, mówi Schneid, „i mniej rafinacja, tym wyższe, tym wyższe, tym wyższe Treść przeciwutleniacza.„To dobra wiadomość.

Znaki dymne

Problem polega na tym, że im mniej wyrafinowany olej, tym niższy jego punkt dymu lub temperatura, w której zatrzymuje się lśniące na patelni i zaczyna palić kuchnię.

„Kiedy ogrzewasz oliwę z oliwek powyżej jego punktu dymu, tłuszcz zaczyna się rozkładać, a te korzystne przeciwutleniacze i inne związki promujące zdrowie w oleju zaczynają się rozkładać”, wyjaśnia Felicia D. Stoler, DCN, RD, lekarz diety klinicznej i zarejestrowany dietetyk w Red Bank, NJ.

„Co gorsza, powoduje to tworzenie potencjalnie harmonogramów”-dodaje. Wśród nich są związki wolne rodników, które mogą potencjalnie siać spustoszenie w ciele. „Jeśli olej zacznie palić, te wolne rodniki nawet unoszą się w powietrze, powodując efekt podwójnie-dodaje Schneid.

Więcej czytania: Dlaczego wolne rodniki są naprawdę złe dla twojej skóry

Ponieważ dym z oliwy z oliwek Extra Virgin w jego zdrowiu, nieograniczonym stanowym jest niskim, w około 320-325 stopni Fahrenheita, wygląda na to, że chcesz uniknąć gotowania w wysokich temperaturach, biorąc pod uwagę potencjał tworzenia wolnych rodników. Z wyjątkiem…

Co pokazują badania

W przeciwieństwie do tej logiki, wiele badań na temat oliwy z oliwek, takich jak ta opublikowane w 2010 roku, a drugie w 2007 r., Wykazało, że jest faktycznie wysoce odporna na utlenianie i pozostaje stabilny, zachowując jego właściwości odżywcze, nawet gdy smażone na dużym ogniu przez długi czas okresów czasu czas. (Nawet w porównaniu do olejków z wyższymi punktami dymu, takimi jak olej roślinny.)

Naukowcy uważają, że jest to związane z jego składem tłuszczu, a także wysokim stężeniem polifenoli, tych samych związków przeciwutleniających, które próbujesz spożywać, aby pomóc ciału w walce z wolnymi rodnikami. Te dzieci też chronią olej.

Dolna linia

Oliwa oliwka jest w porządku dla smażonego, choć większość dietetyków zaleca ustawienie palnika na średnim poziomie (co powinno powstrzymać go przed uderzeniem w punkt dymu)-i rzucanie oleju i cokolwiek gotuje się, jeśli mnóstwo dymu się zmaterializuje. Jeśli chcesz być bardzo ostrożny, wybierz olej kokosowy, który ma zdrowe tłuszcze i wysoki punkt dymu, na bardzo wysokie metody gotowania, takie jak smażenie.

Więcej czytania: Olej kokosowy: jedzenie zarówno wegan, jak i zjadaczy paleo mają obsesję na punkcie

Najważniejsze na wynos? Poszukaj najwyższej jakości, nieprzetworzonej oliwy z oliwek z wysiłku, który będzie zawierał wysokie poziomy tych polifenoli zapobiegających utlenianiu, i przechowuj olej w szczelnym, ciemnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu, aby nie degraduje się przed nim uderza w patelnię. -MEGHAN RABBITT i LISA ELAINE

(Zdjęcia: Feeds Feed, Flickr/Warkdden)